綠豆淀粉經發酵后，蛋白質溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上層酸漿水（留作下次發酵用），再過濾取下層淀粉，曬至半干即可制作綠豆粉絲。

山東綠豆粉絲主要是由綠豆、淀粉制作而成。這種綠豆粉絲的營養價值非常的豐富，可以有效的抗菌消炎，還可以降低血管內的膽固醇，從而起到一定的降血壓、降血脂的功效。

山東綠豆粉絲對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。